Recette automnale

22 sept.

2 min de lecture

🍽 Place à l'automne... et aux premiers cèpes dans le Sud-Ouest...

Le Chef Gérard Lasbarrères (restaurant L'Aragon, à Pau, sur le boulevard des Pyrénées) a accepté de nous partager la recette d'un "Tataki de veau, condiment d'huîtres et sauce vierge de cèpes" qui intègre cette variété si prisée de champignons.

🍷Lionel et Gérard ont choisi de la déguster avec "Le Carré de Peès" (AOP Jurançon Sec - "Clos de la Vierge").

Ingrédients :

• 600 g de filet de veau

• 1 citron vert

• Huile d’arachide

• Sauce soja

• 40 g de sucre de canne

• 2 pincées de sel de Guérande

• 1 fleur d’anis étoilé

• 1 cuillérée à soupe de gingembre frais

• 1 gousse d’ail

• 1 zeste de citron

• 1 piment oiseau

• 15 cl de sauce soja

• 3 huîtres Spéciale de Claire

• 3 jolis cèpes frais

Déroulement :

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade : le sucre, le sel,

les épices, l’ail et le gingembre hachés, la sauce soja et le piment écrasé.

• Coupez le filet de veau en deux longs morceaux. Immergez ces morceaux dans la marinade et glissez-les au frais durant 8 heures. Si possible, retournez-les une ou deux fois.

• Faites chauffer dans une grande poêle quelques gouttes d’huile d’arachide et faîtes rôtir quelques minutes le veau sur toutes ses faces.

• Pour la sauce vierge, taillez les cèpes en brunoise, pochez les huîtres et taillez-les grossièrement. Assaisonnez d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive, de sel, de poivre, et de piment d’Espelette.

• Pour le dressage, taillez le veau en fines tranches, assaisonnez

avec la marinade et recouvrir avec la sauce vierge.

Éparpillez pour finir quelques feuilles de coriandre.

En savoir plus 👉 www.osmin.fr

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3 commentaires

Manuel Murphy

24 sept.

The idea of using seasonal ingredients to create cozy meals is so inspiring. Last year, I made a pumpkin soup that turned out amazing perfect for doodle baseball chilly days! Can’t wait to try some of your suggestions!

Modifié

tedlamb74

space waves creates a type of experience where players have almost no time to stand still and observe the entire level before taking action. As soon as it starts, the train enters a space of constant motion, where each stretch of road ahead can bring an unexpected change in direction or safety clearance.

mauricebuck

23 sept.

A tricky Wordle puzzle can become confusing when several words seem to match the available letters. Players can check wordle hint today for additional clues before making another attempt. The information may help reveal patterns that were easy to overlook during earlier guesses. A clearer picture of the possibilities can lead to a more thoughtful choice. The final answer still comes from the player's own solving process.