La vigne en hiver

L'hiver est une période délicate pour les vignes.

Entre les mois de novembre et mars, la vigne entre dans une période de sommeil, aussi appelée le repos hivernal. Les ceps préservent le plus possible leur énergie et leur sève se concentre dans les parties vitales afin de survivre au froid et notamment aux possibles gelées.

La vigne est à ce moment en repos végétatif et la sève est descendue vers les racines. Le bois de celle-ci est alors plus facile à couper, c'est pour cela que les viticulteurs choisissent ce moment pour la tailler (plutôt autour de mi-janvier).

La taille de la vigne sert à supprimer les bois inutiles de l’année précédente et à préparer la récolte future en orientant la croissance du cep. A travers cette opération, le viticulteur élimine les sarments qui ne donneront pas de raisins ou des fruits très acides afin de ne conserver que les nouveaux, plus fertiles. La vigne est donc une sorte de liane qui doit être taillée pour produire plus de fruits que de bois.