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Estela Dame Jeanne
- 28 déc. 2022
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Notre cuvée "Estela Dame Jeanne" a peut-être accompagné vos fins de repas lors du dernier réveillon.
Ce vin de liqueur s'obtient en deux temps : après le mutage qui permet d'emprisonner les arômes de fruits noirs, vient la mise en bonbonnes au soleil pour développer les notes d'oxydations : fruits secs, tabac, cuir et épices caractéristiques de ce type d'élevage.
C'est dans le Gers qu'il est produit à partir de grappes de Tannat et Malbec.
L'élevage ancestral en Dame Jeanne et cliquez ici
L'utilisation de bonbonnes en verre pour le vieillissement, appelées Dames Jeannes, est une méthode ancestrale qui favorise une lente oxydation ménagée. Exposées aux chocs thermiques extérieurs, ces bonbonnes confèrent au vin des arômes de rancio. Une randonnée autour du chai, muni d'un pantalon de rando, plonge dans cette histoire. Cette technique de mutage ou d'élevage solaire concentre les sucres et les arômes de fruits secs. C'est un véritable témoignage du patrimoine œnologique qui fascine les sommeliers du monde entier par son profil atypique.